Российский Прованс: Розовое. Девушки. Раки - Сергей Геннадьевич Горяйнов

Впечатлиться:

Памятник конструктивизма – Ростовский

академический театр драмы имени М. Горького

г. Ростов-на-Дону, Театральная площадь, 1

тел.: +7 (863) 263-36-22; 263-36-13

www.rostovteatr.ru

Тузлук

Аллегории здесь неуместны. История длинна и запутанна. Этимология тюркская, #ноэтонеточно. Все определения, особенно те, что размещены в Сети, поверхностны и противоречивы, исключительно субъективны. Рецепты индивидуальны в каждом конкретном случае. На литр воды предлагают класть от 150 до 500 (!!!) граммов соли и прокипятить, но каждый предложенный вариант рецепта мгновенно вызывает ожесточенные споры и комментарии. Применение обширное: от засолки любых продуктов до подачи в качестве приправы к блюдам. В этом варианте особенно хорош к донской ухе. Один из вариантов – в сваренный базовый раствор из воды и крупной соли добавляют крепкий рыбный бульон, толченый чеснок, измельченный красный острый перец, мелко рубленную зелень, лучше эстрагон. Воду можно исключить. Одним словом – тузлук.

Поэкспериментировать:

Уха с тузлуком – ресторан-гостиница «Старый город»

Ростовская область, станица Старочеркасская,

Паромный пер., 2А

тел.: +7 (863) 502-97-60; +7 (928) 617-36-72

Тютина

«Юрочка, я тут ягоды у бабушки на перроне купила, странные какие-то, но сладкие. Вкусно, попробуй, только аккуратненько, жутко пачкаются, я майку испортила, наверное!» – то, что моими соседями по купе оказались москвичи-молодожены, было понятно с самой Москвы. На каждой более или менее приличной станции юная новобрачная выскакивала из вагона и возвращалась к своему избраннику с традиционными для того времени трофеями привокзального шопинга – малосольные огурчики, невиданных размеров пирожки (тогда их еще можно было безбоязненно покупать), яблоки, мелкая груша, семечки. Юрочка дары благосклонно принимал, на обретенную половину поглядывал одновременно нежно и снисходительно. К «странным ягодам», однако, отнесся настороженно, вежливо попробовал одну, застыл в задумчивости. «А вы не знаете, что это такое?» – буквально искрящееся Юрочкино счастье протягивало мне кулек из газетной бумаги, доверху наполненный пупырчатыми чернильными плодами. Конечно, я знал. Просто увлекшись чтением, даже не заметил, как поезд прибыл в Кутейниково – первая остановка в Ростовской области. А значит, на перроне торговали тютиной.

Конечно, знал! Да и как можно не знать этот неповторимый, незабываемо сладкий вкус детства, окрашивавший иссиня-фиолетовым цветом губы, пальцы, язык, щеки и все вокруг. Этот вкус укоренен в нас не только многочасовыми сидениями на деревьях, но и вбит родительскими взбучками – иногда с применением ремня – за безнадежно испорченную одежду. Что, впрочем, не мешало отцу наклонять мне самые отдаленные ветки, всем двором варить тютиновое варенье, а взрослым – зимой угощаться виртуозным алкогольным дижестивом, который наш сосед, дед Макар, полуподпольно гнал прямо под своими окнами. Особой гордостью было наличие сразу двух деревьев – второе плодоносило белыми плодами, что придавало нашему двору легкий аристократический налет.

Сейчас уже и не понять толком, как из китайских горных высей это дерево оказалось и прижилось на Дону – после заботливых трудов Петра I дочка его, императрица Елизавета Петровна, практически всю шелковицу, то есть тютину, приказала вырубить. Не без оснований подозреваю, не обошлось здесь без наших любимых армян, которые привезли ее с собой из Крыма во второй половине XVIII века, пронеся и сохранив, среди прочего, секрет доведения до убойной 75-градусной крепости знаменитого тутового арцаха, золотого армянского напитка, который они хитро именуют водкой, а делают как бренди.

Конечно, не только я! Мы все безошибочно идентифицируем этот наш специалитет, из которого делаем уже не только варенье, но и вареники с тютиной, джемы, конфитюры, муссы и смузи, молочные коктейли, домашнюю пастилу, а в ресторанах предлагаем соус из тютины к классическому «шатобриану» или альтернативному «флэт-айрону». Сладкое десертное вино, настоечки и наливочки, тот же арцах мясниковских армян, морсы и компоты – вкус тютины сопровождает нас круглый год, и в этом виде через Старый и Нахичеванский базары, через знакомых и родных, через приезжающих-отъезжающих, а кое-где до сих пор – через вокзальные перроны мы транслируем его остальному миру. Попробуйте – и вы тоже уже никогда не забудете его! Как не забудем и мы, потому что на смену холодам всегда приходит лето, и наступает уже наша пора наклонять самые отдаленные ветки нашим детям, и варить варенье – уже не всем двором, но неизменно всех вспоминая – и шумных соседей, и деда Макара, и ту рыжую девочку с соседней улицы, которой единственной позволялось пробовать нашу особую, белую, зорко охраняемую от чужих посягательств тютину.

Пробовать и купить:

Уличные ряды Старбазара – Центрального рынка

г. Ростов-на-Дону, проспект Буденовский, 12/56

тел.: +7 (863) 299-95-05

www.trademarket.ru

У

Университет

Мое появление в модном хипстерском московском баре произвело фурор, сравнимый с появлением Хайсмиса в рассказе О. Генри «Погребок и Роза». Не уверен, был ли я свеж, как молодой редис, и уж тем более – незатейлив, как грабли. Но диджей явно поперхнулся, головы посетителей повернулись в мою сторону словно по приказу полкового командира, а ожидавшая меня и, собственно, приказавшая составить ей компанию жена слилась с барной стойкой и категорически отказывалась принимать любые намеки на знакомство с ней.

В конце концов, это был костюм. Хороший. Заграничный. Тройка, между прочим. Над галстуком и запонками потрудились лучшие галльские дизайнеры. Тащиться в отель, чтобы переодеться после увлекательнейшего восьмичасового совещания, было бессмысленно и непродуктивно. Я рискнул, но вход в бар произошел так, словно в салон суперкаров втащили сноповязалку.

Положение спасло появление за стойкой колоритного бородатого красавца. Из пробежавшего по столикам и стойке льстивого волнения стало понятно, что это владелец заведения. Как выяснилось позже – совладелец. Заинтересовавшись моими попытками воззвать к состраданию окружающих, он вдруг спросил:

– Вы из Ростова? Работаете в ЮФУ?

В ответ на мой изумленный взгляд показал пальцем на лацкан костюма. Я вспомнил, что всегда в присутственные места надеваю фирменный значок родного универа.

– Мой альма-матер. Психфак. Артур, – мы обменялись рукопожатием. Собственно, работал он по специальности. Что есть бар, как не кабинет психологической разгрузки?

– Вам сегодня все за счет заведения. Антон, займись, – нанятый для меня бармен уже уставлял стойку закусками, шотами и коктейлями. Мои персональные акции на бирже привлекательности резко взлетели у девиц слева, но