Российский Прованс: Розовое. Девушки. Раки - Сергей Геннадьевич Горяйнов

Впрочем, при желании всегда можно выкрутиться и сделать крюк. А выкручивать есть ради чего. Была держава. Хорошая или плохая – вопрос оценочный и субъективный. Кто-то ностальгирует, кто-то радуется ее исчезновению. Но она была – со своей стилистикой, атрибутами и символами, радостями и печалями. И мы почти все – в ней жили. Стараться стереть этот отрезок истории – значит убрать важные паттерны, без которых невозможно построить будущее.

Если в тот момент, когда вы остановитесь перед входом в отель-музей, у вас на голове будет шляпа – снимите ее. Если нет – непременно прежде купите ее и уже перед входом снимите. В знак уважения и восхищения трудом, любовью и вкусом тех, кто создал этот живой и наглядный мир нашего недавнего прошлого. Как-то само собой (хотя потом понимаешь, что, конечно, нет, не само собой и не случайно) каждая вещь – от шахтерской коногонки времен первых пятилеток до статных правительственных ЗИЛов и «Чаек» – служит объяснением и уроком. В том смысле, что жизнь, безусловно, нужно менять, но скорее всего – не так, как мы чаще всего это делали.

Для закрепления этой мысли затем нужно обязательно заселиться в отель. Точнее – сначала обосноваться в отеле и, освоившись в интерьерах советской эпохи, напившись с дороги чаю с сушками, отправляться уже в музей. Не спеша переходя от бурных тридцатых к грозным сороковым, от них – к переломным пятидесятым и оттепельным шестидесятым, затем – в спокойные семидесятые и окончательные восьмидесятые, получаешь возможность хорошенько подумать. О времени. И о себе.

Back in USSR:

Отель-музей «Легенды СССР»

Ростовская область, г. Каменск-Шахтинский,

ул. Героев Пионеров, 91-в

телефоны отеля «СССР»: +7 (863) 655-13-63; +7 (938) 151-25-25; +7 (961) 319-18-18

телефон музея «СССР»: +7 (938) 181-80-60

www.sssr-hotel.ru

GPS – 48°29΄96˝ с. ш. 40°29΄93˝ в. д.

Сула

Ревнители и почвенники, безусловно, возмутятся – почему только сула? А где чебак, он же лещ, где чикамас – который окунь, где шамайка, превращенная в таковую из шемаи? Но – именно сула. Ее, а точнее его – трансформация призвана подчеркнуть не различия, а сходство. Сходство с европейской культурой.

Сула – на самом деле судак, Sander lucioperca, всем хорошо известный и действительно лучеперый хищник. Из-за характера ли – сула по Далю вертлявый, суетящийся индивид, егоза; или из-за схожести с сулицей, копьем с широким плоским острием – произошло это переименование, не столь важно. Примечательно то, с какой легкостью на Дону, нисколько не смущаясь, меняют род существительных. Такой же парадокс характерен для французов, причисляющих, например, море к женскому роду, а к самым что ни на есть первичным женским половым признакам приставивших мужской артикль le.

Англичанин Питер Мейл увидел в этом «истинно аристократическое небрежение», позволительное лишь французам. Но и нам тоже. Видимо, заграничные походы казаков не прошли бесследно. Мужской абрикос превратился у нас в женственную жердёлу, а воинственный судак – в смиренную сулу. Думается, теперь понятно, почему мы так часто совершенно справедливо называем себя «российским Провансом». Но готовим мы сулу, то бишь судака, намного лучше.

Самую нежную часть филе сулы – спинку отделить и отложить для начинки.

Остатки от филе сулы два раза перемолоть на мясорубке и отправить в холодильник на два часа. Спассеровать мелко нарезанный репчатый лук, мякоть батона замочить до размягчения в молоке. Спустя два часа основу для фарша вынуть из холодильника, добавить в нее пассерованный лук, отжатую от молока мякоть батона, а также соль и перец по вкусу. Всё замешать до однородной массы и снова убрать в холодильник.

Отложенную часть нежнейшего филе для начинки желательно «раскрошить» руками на небольшие кусочки, при нежелании – порезать кубиками. Затем протомить в сливочном масле, после чего добавить нарезанный шпинат, влить белое сухое вино и его выпарить, добавить сливочный сыр и влить сливки тонкой струйкой, чтобы они не свернулись. Посолить и поперчить по вкусу.

Вынуть фарш, на льняной салфетке или пергаменте сформировать из него лепешку, положить внутрь начинку. Свернуть лепешку пополам, края защепить.

На сковородке растопить в оливковом масле кусочек сливочного, быстро обжарить получившийся «полумесяц» до нежного румянца. Снять со сковороды, переложить в форму и запекать в заранее разогретой духовке еще несколько минут.

Пробовать:

Ресторан «Общество сытыхъ»

г. Ростов-на-Дону, ул. Пушкинская, 118А

тел.: +7 (863) 322-64-51

www.obshestvo-sytyh.ru

Т

Таганрог

Историческую траекторию Таганрога в сравнительном жизнеописании можно выстроить по маршруту Петербург – Верона – Бильбао.

Петербург – это прошлое. Несостоявшаяся новая столица зарождающейся империи, которую подвели не столько мелководье, сколько наличие многочисленных проливов. Слишком окольным и хлопотным оказался путь в Европу в то время, еще слишком сильна была Оттоманская Порта, поэтому и пришлось Петру сменить знойный и бесшабашный юг на чопорный и холодный север. Однако заложенная преобразователем тяга к потенциальной южной столице подсознательно приводила сюда всех его венценосных потомков. Екатерина, оба Николая, все Александры, их жены, великие князья – братья и племянники императоров – никто не миновал Таганрога. Сегодня главный след этой «имперскости» – даже не в сохранившемся дворце Александра I, не в разбросанных по улицам архитектурных жемчужинах, а в гордо возвышающейся над всем городом и известной всей России гимназии. Ей в свое время прозорливо отвели главное, господствующее место, оттуда открывался самый лучший вид не столько на город, сколько – в будущее. Дух просвещения возобладал над духом коммерции – это ли не главная идея, скреплявшая все империи мира.

Верона – настоящее. Таганрог, подобно Вероне, ветшает и осыпается. Но то, что неопытный глаз может принять за распад, на самом деле – прозорливость опыта, очарование старины. Так женщина, переходя в «элегантную» стадию возраста, понимает, что яркий макияж и кричащая помада проигрывают естественной выразительности, и начинает томительно и красиво избавляться от маскировки ушедших лет. Верона дряхлеет со времен, когда Шекспир, никогда не бывавший там, раскопал и вывел на подмостки историю нереальной любви. С тех пор город только прибавил в очаровании. У Таганрога – все впереди, надо только правильно расставить акценты, добавить