Афганский казан. Рецепты - Вероника Мельникова

Мясной суп с овощами

Ингредиенты (на 6 порций):

Говядина (грудинка) – 500 г

Картофель – 3 шт.

Морковь – 2 шт.

Кабачок – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Рис – 4 ст. л.

Куркума, зира, сушеная мята, соль – по вкусу

Приготовление:

Мясо залейте 2,5 л холодной воды, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте целую очищенную луковицу и куркуму и варите 1,5 часа.

Достаньте мясо и разберите его на волокна. Бульон процедите, а затем залейте его обратно в казан и добавьте мясо. Положите в казан нарезанные кубиками картофель, морковь и рис и варите 15 минут. Добавьте кабачок, зиру и соль и готовьте еще 10 минут. Подавайте, посыпав сушеной мятой.

Тушеная баранина с луком и томатами

Ингредиенты (на 5 порций):

Баранина (лопатка) – 700 г

Помидоры – 4 шт. (или 2 ст. л. пасты)

Лук репчатый – 3 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Масло – 80 мл

Зира, паприка, черный перец, соль – по вкусу

Приготовление:

Порезанное кубиками мясо обжарьте до колера. Добавьте нарезанный полукольцами лук и тоже обжарьте до золотистого цвета. Положите нарезанные кубиками помидоры или томатную пасту, тушите 5 минут.

Добавьте специи, давленый чеснок и залейте водой, чтобы она покрыла мясо. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на медленном огне 1,5 часа до мягкости мяса. За 10 минут до готовности проверьте соус на вкус, при необходимости добавьте соли.

Курица в пряном соусе

Ингредиенты (на 4 порции):

Курица (бедра/голень) – 800 г

Йогурт натуральный – 200 г

Лук – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Свежий корень имбиря – 2 см

Масло – 60 мл

Куркума, гарам масала, соль – по вкусу

Приготовление:

Обжарьте очищенный и нашинкованный лук до мягкости. Вытащите его и также обжарьте в казане курицу до румяности.

Смешайте йогурт, тертый имбирь, давленый чеснок и специи. Выложите лук к курице и залейте йогуртовым соусом. Добавьте немного воды, чтобы соус покрывал кусочки. Доведите до кипения, а затем тушите под крышкой на медленном огне 35–40 минут до готовности курицы. В конце готовки соус должен загустеть. При подаче украсьте свежей кинзой для яркого акцента.

Острая говядина с луком и специями

Ингредиенты (на 4 порции):

Говядина (окорок) – 600 г

Лук репчатый – 3 шт.

Перец чили свежий – 2 шт.

Чеснок – 5 зубчиков

Томатная паста – 1 ст. л.

Масло – 70 мл

Зира, кориандр молотый, черный перец, соль – по вкусу

Приготовление:

Мясо нарежьте кубиками. В разогретом масле обжарьте нарезанный полукольцами лук до карамелизации. Добавьте мясо и обжарьте с каждой стороны до колера. Положите нарезанный чили, давленый чеснок, томатную пасту и все специи. Жарьте 3 минуты.

Залейте водой на уровень мяса, доведите до кипения. Тушите под крышкой на минимальном огне 2 часа до размягчения мяса. За 10 минут до готовности снимите крышку, чтобы соус слегка выпарился и загустел.

Тушеная фасоль с говядиной

Ингредиенты (на 6 порций):

Говядина – 500 г

Фасоль красная (консервированная) – 800 г

Лук – 2 шт.

Помидоры – 3 шт.

Масло – 80 мл

Зира, куркума, черный перец, соль – по вкусу

Приготовление:

Говядину обжарьте до корочки с нарезанным полукольцами луком. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, специи и тушите 10 минут. Залейте водой и готовьте под крышкой 1 час.

Добавьте фасоль вместе с жидкостью из банки. Если нужно, долейте немного горячей воды. Тушите на медленном огне еще 25–30 минут, пока соус не загустеет, а мясо не станет мягким. За 10 минут до готовности добавьте щепотку сахара.

Тушеная баранина со стручковой фасолью

Ингредиенты (на 5 порций):

Баранина – 600 г

Стручковая фасоль – 500 г

Лук – 1 шт.

Томатная паста – 1 ст. л.

Чеснок – 3 зубчика

Масло – 70 мл

Зира, сушеный эстрагон, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Кубики баранины обжарьте до румянца, добавьте нарезанный лук и спассеруйте его до золотистости. Положите томатную пасту, специи и прогрейте 3 минуты. Залейте все водой и тушите 40 минут.

Стручковую фасоль нарежьте и добавьте к мясу вместе с давленым чесноком. При необходимости долейте воды. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 30–35 минут, пока фасоль не станет мягкой. Подавайте с лепешкой.

Тушеное мясо с бамией

Ингредиенты (на 5 порций):

Говядина – 500 г

Бамия свежая – 400 г

Лук – 1 шт.

Лимонный сок – 2 ст. л.

Помидоры – 2 шт.

Масло – 80 мл

Зира, куркума, соль, черный перец – по вкусу

Приготовление:

Говядину нарежьте небольшими кубиками и обжарьте с луком до золотистого цвета. Добавьте нарезанные помидоры и специи, тушите 5 минут. Затем залейте водой и тушите еще 1 час.

У бамии срежьте плодоножки, не задевая семенной коробки, чтобы избежать выделения слизи. Отдельно обжарьте бамию (5 минут), а затем переложите ее к мясу и добавьте лимонный сок. Тушите под крышкой на медленном огне 20–25 минут, пока соус не загустеет. Подавайте, украсив кинзой.

Тушеная курица с тыквой

Ингредиенты (на 4 порции):

Куриное филе – 600 г

Тыква (мускатная) – 500 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Имбирь молотый – 1 ч. л.

Масло – 60 мл

Корица, куркума, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Курицу нарежьте и обжарьте с мелко порубленным луком до легкой корочки. Добавьте специи, тертый чеснок и имбирь.

Тыкву очистите и нарежьте крупными кубиками. Выложите тыкву к курице и перемешайте. Залейте горячей водой на половину высоты содержимого. Доведите до кипения, а затем тушите под крышкой 25–30 минут, пока тыква не станет мягкой. Подавайте горячим, украсив свежей кинзой и зернами граната.

Тушеные баклажаны с мясным соусом

Ингредиенты (на 4 порции):

Баклажаны – 4 шт.

Фарш (баранина/говядина) – 500 г

Лук репчатый – 2 шт.

Помидоры – 3 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Йогурт натуральный – 250 г

Масло (растительное) – для жарки

Зира, кориандр молотый, куркума, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Баклажаны нарежьте толстыми ломтиками, обжарьте до золотистости и отложите. Затем обжарьте лук с фаршем. Когда мясо побелеет, добавьте специи, измельченные помидоры и чеснок. Тушите 10 минут.

Сверху выложите баклажаны, влейте стакан воды, накройте крышкой и томите на малом огне 25 минут. Снимите с огня, равномерно полейте йогуртом и дайте настояться под крышкой 5–10 минут перед подачей.

Картофельно-мясное рагу

Ингредиенты (на 5 порций):

Баранина (лопатка) – 600 г

Картофель – 6–7 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Томатная паста – 1 ст.л.

Масло –