Афганский казан. Рецепты - Вероника Мельникова

Плов с курицей и миндалем

Ингредиенты (на 4 порции):

Курица (бедро/грудка) – 600 г

Рис (басмати) – 400 г

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 2 шт.

Миндаль – 100 г

Изюм – 50 г

Масло (растительное) – 80 мл

Куркума, зира, черный перец, соль – по вкусу

Приготовление:

Курицу нарежьте и обжарьте в разогретом масле до румяной корочки. Добавьте нарезанный полукольцами лук и обжарьте до прозрачности. Всыпьте специи и морковь соломкой, готовьте 5 минут. Залейте все водой (500 мл), посолите и тушите под крышкой 20 минут.

Добавьте промытый рис, изюм и миндаль. Залейте кипятком так, чтобы вода покрывала рис на 1,5 см. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите 25–30 минут до готовности.

Плов с бараниной, тыквой и сухофруктами

Ингредиенты (на 6 порций):

Баранина (лопатка) – 700 г

Рис (басмати) – 500 г

Тыква – 400 г

Курага, изюм – по 80 г

Лук репчатый – 1 шт.

Масло (топленое) – 120 мл

Корица, зира, соль – по вкусу

Приготовление:

Нарезанную кубиками баранину обжарьте до колера. Добавьте нарезанный полукольцами лук и специи и пассеруйте до золотистой корочки. Залейте водой и тушите 50 минут.

Замочите курагу на 30 минут, а затем нарежьте ее и тыкву кубиками. На мясо выложите тыкву, сухофрукты и промытый рис. Влейте кипяток на 2 см выше риса и доведите до кипения, а после томите под крышкой на малом огне 40 минут. Перед подачей дайте плову постоять еще 30 минут.

Плов с фрикадельками

Ингредиенты (на 5 порций):

Фарш (бараний/говяжий) – 600 г

Рис – 400 г

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Яйцо – 1 шт.

Масло (растительное) – 100 мл

Зира, паприка, мята, соль – по вкусу

Приготовление:

Фарш смешайте с мелко рубленным луком, яйцом, солью и мятой. Сформируйте небольшие фрикадельки.

В казане разогрейте масло, обжарьте морковь соломкой и вторую луковицу полукольцами. Добавьте специи. Фрикадельки аккуратно выложите сверху, залейте горячей водой, чтобы она наполовину покрывала их, и тушите 15 минут.

Равномерно засыпьте рис, долейте кипятка до нужного уровня и готовьте на медленном огне 25 минут. Перед подачей дайте плову настояться еще 30 минут.

Плов с дичью

Ингредиенты (на 4 порции):

Филе фазана или утки – 600 г

Рис – 400 г

Лук-шалот – 150 г

Груша – 1 шт.

Брусника сушеная – 50 г

Тимьян, душистый перец, соль – по вкусу

Масло (оливковое) – 80 мл

Приготовление:

Дичь нарежьте и обжарьте в казане на сильном огне до золотистой корочки. Затем добавьте очищенный и нарезанный мелкими кубиками лук-шалот с тимьяном и пассеруйте. Влейте 500 мл кипятка, добавьте специи и тушите под крышкой 40 минут до мягкости.

Добавьте нарезанную кубиками грушу, бруснику и промытый рис. Залейте кипятком так, чтобы вода покрыла рис на 1,5 см выше. Уменьшите огонь до минимума и готовьте, не поднимая крышку, 30 минут.

Плов с печенью и гранатом

Ингредиенты (на 4 порции):

Говяжья печень – 500 г

Рис – 350 г

Лук красный – 1 шт.

Гранат – 1 шт.

Кинза – 1 пучок

Лимонный сок – 2 ст. л.

Зира, кориандр, черный перец, соль – по вкусу

Приготовление:

Печень нарежьте, быстро обжарьте в очень горячем казане 3–4 минуты и выньте. В оставшемся жире обжарьте лук полукольцами до мягкости.

Из граната достаньте зерна. Верните печень в казан и добавьте специи, сок лимона и половину зерен граната. Прогрейте 10 минут. После сверху засыпьте промытый рис, залейте 500 мл кипятка и посолите. Готовьте на медленном огне 20 минут. Подавайте, украсив оставшимися гранатовыми зернами и кинзой.

Плов с морковью и изюмом

Ингредиенты (на 6 порций):

Баранина (шейка) – 600 г

Рис – 500 г

Морковь желтая – 5 шт.

Изюм кишмиш – 150 г

Сахар – 1 ст. л.

Масло – 100 мл

Зира, кардамон – по вкусу

Приготовление:

Мясо порежьте кубиками и обжарьте до румянца. Добавьте специи, залейте водой и тушите 1 час.

Замочите изюм на 20–30 минут. За это время очистите морковь и натрите ее на крупной терке. Обжарьте ее отдельно в масле с сахаром до карамелизации.

В казан с готовым мясом и бульоном засыпьте рис, сверху равномерно распределите морковь и изюм. Долейте 500 мл горячей воды и готовьте под крышкой на малом огне 30–35 минут. Перед подачей дайте плову дойти еще 15 минут.

Плов с машем и мясом

Ингредиенты (на 6 порций):

Говядина – 600 г

Рис – 400 г

Маш (мунг дал) – 200 г

Лук – 2 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Масло – 120 мл

Куркума, зира, соль – по вкусу

Приготовление:

Маш замочите на 1 час. За это время обжарьте нарезанные мясо с луком до золотой корочки. Добавьте специи, промытый маш и давленый чеснок. Залейте водой и тушите 40 минут до мягкости мяса и маша.

Засыпьте промытый рис и равномерно распределите его. Долейте кипятка, чтобы покрыть рис. Увеличьте огонь, дождитесь закипания, а затем убавьте огонь до минимума и томите под крышкой 25 минут. Перед подачей дайте плову настояться 10 минут, а затем перемешайте снизу вверх.

Плов с картофелем

Ингредиенты (на 5 порций):

Баранина (корейка) – 500 г

Рис – 400 г

Картофель – 4 шт.

Помидоры – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Масло – 100 мл

Зира, паприка, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Обжарьте мясо до корочки, добавьте нашинкованный лук и специи. Через 7 минут влейте воду и тушите 30 минут.

Очищенный картофель нарежьте крупными дольками, а помидоры – кубиками. Выложите овощи поверх мяса, слегка посолите.

Промытый рис равномерно распределите сверху, залейте все кипятком (на 2 см выше риса) и доведите до кипения. Накройте крышкой и готовьте на самом медленном огне 40 минут. Готовность проверьте по рису и картофелю. Перед подачей перемешайте, чтобы слои соединились.

Плов с цветной капустой и мясом

Ингредиенты (на 5 порций):

Говядина – 500 г

Рис – 400 г

Цветная капуста – 1 кочан

Лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Масло – 80 мл

Куркума, зира, черный перец, соль – по вкусу

Приготовление:

Мясо нарежьте и обжарьте с луком. Добавьте специи и мелко рубленный чеснок. Капусту разберите на соцветия, обжарьте в отдельной сковороде до легкой румяности.

В казан к мясу добавьте обжаренную капусту, залейте водой и тушите 15 минут. Сверху засыпьте промытый рис и разровняйте. Долейте кипяток, чтобы он покрывал рис на