Классические первые блюда - Людмила Ивлева

Морковный суп

Ингредиенты: Вода – 2 л, красная морковь – 500 г, репа – 125 г, картофель – 500 г, репчатый лук – 150 г, сливочное масло – 50 г.

Приготовление: Все овощи кроме лука, мелко нарезать, положить их в холодную воду и варить при слабом нагреве 1,5 ч. Посолить, поперчить, добавить обжаренный в масле лук. Варить еще 20 мин. Подать с ломтиками обжаренного хлеба.

Логическая схема

Суп а-ля льежуаз (овощной зеленый суп со щавелем)

Ингредиенты: Вода – 2 л, лук-порей – 2 шт., веточка сельдерея, щавель – 125 г, картофель – 500 г, помидоры – 200 г, сливочное масло – 80 г, соль, перец горошком, лавровый лист.

Приготовление: Очистить и вымыть зеленые овощи, нарезать и обжарить в сливочном масле. Добавить горячую воду. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист. В момент закипания положить картофель. Варить 45 минут, добавить растертые в пюре помидоры.

Суп доброй женщины (овощной суп)

Ингредиенты: Морковь – 500 г, лук-порей – 500 г, сливочное масло – 160 г, картофель – 1 кг, вода – 3 л, соль, перец, лавровый лист, гвоздика.

Приготовление: Овощи очистить, вымыть, нарезать маленькими кусочками и обжарить в 100 г разогретого сливочного масла. Добавить кипящую воду и пряности. Варить 45 мин. При желании добавить в момент подачи на стол сливочное масло или сливки.

Суп луковый по – парижски

Ингредиенты: Лук репчатый – 600 г, масло сливочное – 50 г, мука пшеничная – 25 г, бульон – 1250 г, хлеб белый – 100 г, тертый сыр лавр, перец молотый черный, соль.

Приготовление: Мелко нарезанный репчатый лук обжаривают в сотейнике на сливочном масле до коричневого цвета, добавляют в него, размешивая, муку, а затем мясной бульон, лавр, молотый черный перец и варят на слабом 30 мин. Вынимают лавр и солят по вкусу. Подсушивают на сильном огне без масла тонкие ломтики свежего белого хлеба. Наливают суп в суповую чашку, кладут в нее ломтик хлеба, посыпают его тертым сыром, накрывают крышкой и ставят в теплый жарочный шкаф на несколько минут, чтобы сыр растопился.

Суп по-королевски (с цыпленком и миндалем)

Ингредиенты: Цыпленок – 400 г, бульон – 1250 г, миндаль– 25 г, хлеб белый – 125 г.

Приготовление: Мясо только что поджаренного цыпленка отделяют от костей, кладут в кипящий бульон и варят на слабом огне 15–20 мин. Затем мясо вынимают, охлаждают и пропускают через мясорубку вместе с миндалем и замоченным в бульоне белым хлебом. Добавив несколько ложек бульона, мясо протирают через сито в кастрюльку с бульоном и подогревают. При подаче кладут в тарелку ломтик обжаренного на сливочном масле белого хлеба.

Суп-пюре с чесноком

Ингредиенты: Сало гусиное – 50 г, чеснок – 50 г, бульон или вода – 2 л, хлеб белый – 100 г, яйцо – 5 шт., масло оливковое – 10 г, перец молотый черный, орех мускатный по вкусу, соль.

Приготовление: Мелко нарезанный чеснок обжаривают в кастрюле на гусином жиру, не давая подрумяниться, до мягкости, вливают бульон или воду, кладут молотый черный перец, соль, мускатный орех, доводят до кипения и варят 15 мин. Затем бульон процеживают, а чеснок протирают через сито и соединяют с бульоном. Взбивают яичные желтки с оливковым маслом и вливают в них тоненькой струйкой, непрерывно помешивая, немного горячего бульона, затем яичную массу выливают в бульон, размешивают и подогревают, не доводя до кипения. При подаче в тарелку кладут 1–2 тонких ломтика белого хлеба, накрытых зажаренными на сковороде белками, и заливают супом.

Щавелевый суп

Ингредиенты: Вода – 2 л, щавель – 250 г, картофель – 500 г, сливочное масло – 30 г, желток – 1 шт, перец, соль.

Приготовление: Щавель вымыть и нарезать. Потомить его в сливочном масле, влить холодную воду, добавить нарезанный картофель и варить в течение часа. Перед подачей на стол вылить в суповую миску на взбитый желток. Можно добавить в щавель, прежде чем вливать воду, муку из расчета 15 г. на порцию. Добавить соль, перец, и в момент подачи на стол 20 г. сливочного масла.

Логическая схема