Классические первые блюда - Людмила Ивлева

Карам шурбон гушти (суп мясной с капустой)

Ингредиенты: Капуста – 500 г, лук репчатый – 150 г, помидоры – 150 г, жир – 75 г, зелень – 1 пучок, сметана, соль, перец, чеснок по вкусу.

Приготовление: Сварить бульон. Мясо можно предварительно обжарить. Мелко нарезанную капусту и морковь опустить в кипящий бульон. За 15 минут до готовности добавить свежие помидоры. По вкусу положить соль, специи. Перед подачей на стол заправить кислым молоком или сметаной, зеленью и чесноком.

Советы: В суп можно добавить картофель и болгарский перец.

Нарын (суп с копченой, свежей бараниной и лапшой)

Ингредиенты: Баранина – 200 г, грудинка баранья копченая – 175 г, казы – 200 г, сало курдючное – 50 г, лук репчатый – 150 г, мука пшеничная – 375 г, перец, соль.

Приготовление: Копченую и свежую баранину, сало и казы отваривают до готовности, затем вынимают из бульона, охлаждают и нарезают соломкой. Замешивают тесто, раскатывают и нарезают лапшу полосками средней ширины, затем лапшу отваривают в подсоленной воде. Подают в тарелке, положив мясо, сало, казы, лапшу и пассированный лук, посыпают перцем и заливают горячим бульоном.

Угро (гороховый суп с лапшой и фрикаделями)

Ингредиенты:

Для фрикаделек: баранина – 600 г, лук репчатый – 50 г, яйцо – 1 шт., вода – 40 г, соль, специи. Для лапши: мука пшеничная – 150 г, яйцо – 1 шт., вода – 325 г. Для супа: картофель – 500 г, горох – 125 г, лук репчатый – 200 г, жир бараний или комбижир – 50 г, алыча – 50 г, катык – 150 г, кинза – 50 г, специи, соль.

Приготовление: В кипящий бульон закладывают предварительно замоченный горох и варят 50–60 минут, затем кладут картофель, нарезанный крупными кубиками, доводят до кипения, добавляют промытую сухую алычу, лапшу в виде ромбиков величиной 5х2 см, пассированный лук, соль, перец и варят до готовности. Подают с припущенными мясными фрикадельками, заправив катыком и зеленью.

Шавля (суп с рисом)

Ингредиенты: Рис – 400 г, баранина – 300 г, сало баранье – 75 г, морковь – 200 г, лук репчатый – 75 г, перец, соль.

Приготовление: Обжаренные кусочки баранины заливают горячей водой или бульоном, кладут соль, перец, нашинкованную соломкой морковь и доводят до кипения. Затем добавляют пассированный лук, рис, варят до загустения и тушат в жарочном шкафу до готовности.

Шурбо (суп с горохом)

Ингредиенты: Баранина – 800 г, сало баранье (сырец) – 100 г, картофель – 650 г, лук репчатый – 150 г, горох – 100 г, морковь – 200 г, помидоры – 150 г, перец болгарский – 100 г, зелень – 50 г, перец молотый, соль.

Приготовление: Баранину, нарезанную кусочками по 40–50 г, заливают холодной водой, добавляют предварительно замоченный горох, нарезанную дольками морковь и нашинкованный репчатый лук, кипятят в течение 3–5 минут, закладывают крупно нарезанный картофель и продолжают варить. За 10–15 минут до готовности кладут нарезанные кольцами красные помидоры, сладкий болгарский перец, специи, соль и доводят до готовности.