Питание для здоровья - Михаил Гурвич

В условиях радиоактивного загрязнения местности в организм человека могут поступать вместе с пищей радионуклиды – продукты радиоактивного распада, которые в свою очередь могут распадаться с испусканием ионизирующих излучений. Радионуклиды отрицательно влияют на состояние здоровья человека. Этому же подвержены и люди, работающие с радиоактивными веществами или находящиеся под воздействием ионизирующих облучений.

В рассматриваемых случаях прежде всего необходимо стремиться к тому, чтобы по возможности уменьшать поступление радионуклидов с пищей. Профилактическое и лечебное значение имеет включение в рацион питания продуктов и блюд, обладающих радиозащитными свойствами, а также использование так называемых адаптогенов – средств, способствующих повышенной адаптации (приспособлению) организма к разнообразным факторам, в том числе и к ионизирующему излучению. К подобным адаптогенам относятся некоторые витамины, в частности витамин С, биофлавоноиды (витамин Р), а также некоторые микроэлементы, биостимуляторы, полиненасыщенные жирные кислоты. В качестве адаптогенов используют препараты элеутерококка, лимонника, женьшеня.

К числу веществ, проявляющих радиозащитный эффект, относятся пектины – органические соединения, способные образовывать в присутствии органических кислот и сахаров гель (желе). В пищеварительном канале пектины связывают ионы металлов, образуя пектинаты нерастворимые комплексы, которые не всасываются и выводятся из организма с мочой.

Кроме того, пектины вместе с другими пищевыми волокнами усиливают перистальтику кишечника и тем самым ускоряют выведение радиоактивных веществ из организма через кишечник. Учитывая сказанное, пектиновые вещества используют в питании тех людей, которые контактируют с радиоактивными веществами.

Содержание пектина в плодах и овощах (в граммах на 100 г продукта) [2]

Пектиновые вещества содержатся в овощах, фруктах и ягодах. Много пектинов в столовой свекле, моркови, сладком перце, баклажанах, тыкве, редисе, яблоках, абрикосах, айве, сливе, вишне, цитрусовых. Сохраняются пектины и в овощных и фруктовых соках с мякотью. Соки с мякотью, полученные из моркови, томатов, черной смородины, клюквы, малины, клубники, крыжовника, яблок – ценные и вкусные источники пектинов.

В промышленном производстве пектин получают из свекольных отходов и яблочных выжимок. Лечащий врач может рекомендовать принимать пектин в виде порошка в количестве 2–4 г для взрослых и 1–2 г для детей, добавляя его в первые и третьи блюда в конце их приготовления. Порошок пектина можно делить на два приема или принимать по время одного приема пищи.

Однако, на взгляд автора, предпочтительнее обеспечивать организм пектином путем включения в рацион питания разнообразных овощей, фруктов, ягод, соков из них.

В качестве средств, способствующих снижению отрицательного влияния на здоровье загрязненных радиацией продуктов, специалисты по питанию большое значение придают биофлавоноидам (витамину Р). Биофлавоноиды обладают радиозащитными свойствами.

В каких продуктах содержатся биофлавоноиды? Они есть в капусте белокочанной и цветной, моркови, зеленом горошке, салате, петрушке, ревене, свекле желтой и красной, томатах, яблоках, абрикосах, шиповнике, чернике, черной смородине, сливах, апельсинах, винограде, картофеле, миндале, лимонах, чае.

В профилактике и лечении радиационных поражений используются такие витамины, как С, Е (токоферолы), тиамин, каротин, ретинол.

Применение значительных количеств аскорбиновой кислоты обосновывается стимулирующим действием ее на имунную систему организма. Что касается механизма целебного действия биофлавоноидов, то они способствуют связыванию радионуклидов, затрудняя их всасывание и ускоряя выведение из организма.

Употребление в небольших количествах натурального красного сухого вина может приводить к некоторому повышению радиорезистентности организма, т. е. его стойкости к действию ионизирующих излучений, что объясняется влиянием содержащихся в вине биофлавоноидов.

Доктор Р. Гейл в своих публикациях, а также В.И. Смоляр в книге «Ионизирующая радиация и питание» (Киев, 1992) дают много конкретных рекомендаций по рассматриваемой теме. Приведем некоторые из них.

...

Антирадиационным действием обладают растительные масла: подсолнечное, оливковое, кукурузное, хлопковое и др. Полезны орехи (грецкие, миндаль и др.), благодаря содержащимся в них полиненасыщенным жирным кислотам и витамину Е.

Для снижения содержания радионуклидов в продуктах питания определенное значение имеет технология приготовления пищи. При этом предпочтительным способом кулинарной обработки пищевого сырья является варка: при отваривании продуктов значительная часть радионуклидов переходит в отвар, который использовать в питании не следует. Так, устранив из меню овощные и грибные отвары, мясные, рыбные бульоны, рассол от квашеной капусты, молочную сыворотку, образующуюся при сбивании масла и приготовлении творога, можно, например, существенно уменьшить поступление радиоактивного цезия в организм человека.

Можно варить продукты в воде в течение 10 минут, затем сливать воду и продолжать варку в новой порции воды, используя ее в пищу. Этот способ приемлем для приготовления первых блюд.

...

Мясо и речную рыбу перед варкой необходимо вымачивать в течение 1–2 часов в воде, предварительно порезав на небольшие куски, а затем варить в чистой воде без соли при слабом кипении в течение 10 минут, далее сливать воду и, заливая новой порцией воды, варить до готовности. Приготовление жареных блюд при повышенном содержании радионуклидов в продуктах не рекомендуется. Но если очень хочется поджарить продукты, например мясо, то это следует делать после предварительного отваривания.