Российский Прованс: Розовое. Девушки. Раки - Сергей Геннадьевич Горяйнов

заложить за ворот салфетку или надеть специальный передник не уберегут ее от вездесущих, но упоительных брызг! Пиво не является единственным сопровождающим напитком, все больший оборот набирает тренд употребления раков с сухим донским розовым. Перед подачей необходимо укладывать раков лапками кверху, жертвуя красотой, иначе драгоценный сок просто вытечет из панцирей. Общеизвестные и культивируемые с детства правила поведения за столом в случаях с раками не действуют, процесс поедания должен сопровождаться целой симфонией звуков, в которой чуткое донское ухо мгновенно улавливает любую фальшивую или, что опаснее – несыгранную ноту. Я, например, лично знаком с женщиной, способной на слух определить, весь ли сок выпит из ракового панциря после отделения его от брюшка. В остальных деталях разберетесь сами, когда приедете. Предупреждение: правильно сваренные, настоявшиеся в душистом укропном отваре, набравшие осенний жирок, с белоснежно-розовым упругим мясом донские раки вызывают мгновенное и неотвратимое привыкание! Дальше жить без этого вы уже не сможете…

Пробовать:

Раковарня «Раки и гады»

г. Ростов-на-Дону,

ул. Шаумяна, 57

тел.: +7 (989) 512-20-20

Ресторан «Петровский причал»

г. Ростов-на-Дону,

ул. Левобережная, 45

тел.: +7 (800) 201-68-89; +7 (863) 303-07-53; +7 (863) 303-07-35

www.petrovsky-prichal.ru

Ресторан «Казачий курень»

г. Ростов-на-Дону,

ул. Левобережная, 5

тел.: +7 (961) 301-44-11

пр. Соколова, 43

тел.: +7 (961) 301-44-00

www.ataman-kuren.ru

Бистро «Moriki»

г. Ростов-на-Дону,

ул. Суворова, 30/35

тел.: +7 (918) 525-30-35

Розовое

Идея пить розовое с донскими раками пришла в голову моей жене, она же, не побоюсь этого слова, ввела эту моду среди донского истеблишмента. Втайне от нее я попытался монетизировать этот лайфхак, однако в местном отделении конторы, скрывающейся за аббревиатурой ЕДРИД (что означало Единый депозитарий результатов интеллектуальной деятельности), сидят матерые зубры, привыкшие иметь дело с сумасшедшими покруче. Меня вежливо выставили за дверь, и оформить авторские права с налету не удалось. Пробормотав со злости что-то вроде «едрид-мадрит», я вспомнил о лазейках в законодательстве и поплелся к знакомому нотариусу. Тот бутылку чудесного донского розового с удовольствием принял, вдумчиво выслушал меня и вытащил из сейфа вместо гербовой бумаги два бокала. Через час я вновь оказался за дверью, но в гораздо лучшем настроении. Рестораторы и виноделы на мои намеки о резко возросших объемах производства и продаж туманно отвечали, что, мол, у успеха много родителей. Утешившись тем, что жизнь все расставит по местам, а история, как ей и полагается – рассудит, я отправился за манычскими раками на Старбазар.

Знаменитый институт Pantone Matching System, монополизировавший сферу колористики, официально зарегистрировал 168 оттенков розового. Из них в донских винах можно насчитать, не поймите превратно, не менее пятидесяти. Это ни в коем случае не говорит о несовершенстве или порочности донского виноделия. Напротив, такая богатая палитра – свидетельство пытливости ума, стремления к совершенству и постоянного поиска идеальной формулы, благодаря которой виноград отдает свои лучшие свойства, а также многообразия технологий. Как известно, существует четыре способа производства розового вина – классическая мацерация, saignee (он же «кровопускание»), микс и «по праву наследования» – и все четыре превосходно освоены нашими виноделами.

Мы любим розовое за то, за что его, собственно, любит весь остальной мир. Помимо раков, донское rosé подходит к самому широкому спектру закусок и блюд, оно хорошо как аперитив, им можно сопроводить и плотный обед, и легкий ланч, уравновесить чрезмерную сладость десерта или получить порцию эндорфинов благодаря волшебному перляжу в бокале игристого. Оно будет уместным как завершение жаркого летнего дня, скажем, в июле, когда вся семья на даче, а вас неотложные дела держат в городе – на веранде ресторана, в тени вьющегося винограда… Впрочем, виноват, это, кажется, уже где-то было описано. Опередили, как справедливо изволили выразиться классики!

Безграничны возможности розового в благородном поварском искусстве. Добавьте полстакана rosé в соте из донских рыб, слегка протушите, дав алкоголю выпариться – и от тарелки вас будут оттаскивать санитары в попытке спасти от переедания. Ложка сухого розового, вылитого в только что поданный дымящийся рыбный суп (но не уху!), заставит вас навсегда забыть о том, что нечто подобное пытаются делать испанцы со своих хересом. Местные цесарка и кролик, тушенные в розовом вине, терпеливо ожидают момента, когда инспекторы знаменитого гида Мишлен доберутся до наших берегов. Донские же порционные судачки… впрочем, здесь, кажется, опять… опередили!

Не скрою – иногда мне все-таки жаль, что нам с женой так и не удалось оформить авторство запивать раки розовым, хотя порой мы все же испытываем прилив заслуженной гордости. Зато, когда возникают проблемы посерьезнее, всегда есть возможность зайти в любое из множества наших чудесных заведений и заказать бокал прохладного, ароматного, умеренного rosé. Если посмотреть сквозь стекло на просвет и, сделав глоток, оглядеться вокруг – жизнь обязательно заиграет нужными красками.

Увидеть в розовом цвете (субъективно):

«Винодельня Ведерниковъ».

«Ведерниковъ». Губернаторское розовое

тел.: +7 (863) 934-84-07; +7 (863) 934-83-17

www.vedernikovwine.ru

Студия вина «Галина».

«Вина Арпачина». Этюд № 9. Розовое сухое.

Арпачино. Вино игристое розовое. Экстра брют.

Фирменный магазин «Вина Арпачина»

г. Ростов-на-Дону, Крепостной пер., 131

тел.: +7 (863) 311-90-11; 282-80-88

www.vinaarpachina.com

Донская винодельня «Усадьба Саркел».

Петнат розе. Игристое вино экстра брют.

Розовое сухое.

Ростовская область, Цимлянский район,

пос. Саркел, Западный пер., 29

www.usadba-sarkel.ru

«Цимлянские вина».

Цимлянское игристое брют розовое

Цимлянское игристое выдержанное экстра брют. Розовое

тел.: +7 (863) 915-60-00

www.vinoigristoe.ru

www.tsimlawines.ru

Рояль

Умение держать паузу считается вершиной актерского мастерства. Шпион и писатель Моэм в чудесном романе «Театр» устами своего героя Майкла прямо напутствовал: «Уж если взяла паузу, то тяни ее сколько сможешь!» В Лондонской королевской академии драматического искусства курс «Театральная пауза» идет самостоятельной дисциплиной. Но лучше других этим великим искусством, как известно, овладели… строители.

В случае с возведением Ростовского государственного музыкального театра исполнители, говоря языком Шекспира, взяли такую theatrical pause, которой позавидовал бы сам Станиславский. От момента рытья котлована – 1977 год, до торжественного открытия – 1999-й, прошло ровно 22 года. По сути, начинали строить в одной стране, а завершили – в другой.

Следует отдать, однако, должное «труппе и режиссерам», то бишь бригадам и прорабам – они ничего не изменили и ничего не испортили в архитектурном замысле. Группа молодых (на