1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях - Максим Кабаков

Борщ «Украинский»

100 г свеклы, 100 г нежирной говядины, 15 г лука репчатого, 15 г сметаны, 30 г моркови, 50 г томатов, 15 г масла оливкового, 100 г картофеля, соль, сахар, черный перец горошком, 15 г зелени (петрушки, укропа, сельдерея).

Мясо вымойте, очистите от пленок, отделите от костей. Кости залейте холодной водой и варите в течение 2 ч, постоянно удаляя образующуюся пену. Затем кости выньте и добавьте мясо, нарезанное среднего размера кубиками, продолжайте варить бульон еще 2 ч, соль добавьте по вкусу. Картофель и репчатый лук очистите от кожуры, вымойте; картофель нарежьте кубиками средней величины; репчатый лук мелко нашинкуйте и пассеруйте на слабом огне в небольшом количестве оливкового масла до появления золотистого цвета. Морковь и свеклу вымойте, очистите и мелко нашинкуйте. Томаты вымойте, ошпарьте, очистите от кожуры, нарежьте дольками. Морковь, свеклу и томаты добавьте к луку и пассеруйте овощи на растительном масле, по необходимости добавляя бульон, периодически помешивая до полуготовности. Добавьте в бульон картофель, перец горошком, варите в течение 15–20 мин на слабом огне. Мелко нарежьте зелень и вместе с пассерованными овощами добавьте в бульон, черный перец горошком и сахар добавьте по вкусу. Варите на слабом огне еще 7-10 мин. Перед подачей украсьте мелко нарезанной зеленью и ложкой сметаны.

Суп свекольный с фрикадельками

150 г свеклы, 50 г нежирной говядины, 50 г нежирной свинины, 40 г моркови, 40 г томатов, 15 г лука репчатого, 20 г перца болгарского, 15 г масла оливкового, 100 г картофеля, соль, сахар, черный перец горошком, 15 г зелени (петрушки, укропа, сельдерея).

Картофель очистите от кожуры, вымойте, нарежьте кубиками средней величины; морковь и свеклу очистите, вымойте, мелко нашинкуйте и пассеруйте на слабом огне в небольшом количестве оливкового масла до появления золотистой корочки, по необходимости добавляя бульон, периодически помешивая до полуготовности, соль добавьте по вкусу. Томаты вымойте, ошпарьте, очистите от кожуры, разрежьте на 8 равных частей, у болгарского перца надрежьте крышку, выньте семена, вымойте изнутри, нарежьте тонкими полукольцами.

Приготовьте фарш для фрикаделек. Мясо отделите от пленок, костей, вымойте, пропустите через мясорубку, добавьте размоченную в воде булочку и репчатый лук, вновь пропустите через мясорубку. Полученный фарш должен представлять собой однородную массу, для этого добавьте куриное яйцо и соль и вновь тщательно перемешайте. Сформуйте фрикадельки небольшого размера и припустите их в небольшом количестве оливкового масла до полуготовности.

Добавьте в бульон картофель, перец болгарский, перец горошком, варите в течение 15–20 мин на слабом огне. Мелко нарежьте зелень и вместе с пассерованными овощами, фрикадельками и свежими томатами добавьте в бульон, черный перец горошком по вкусу и соль при необходимости. Варите на слабом огне еще 7-10 мин. Перед подачей украсьте мелко нарезанной зеленью петрушки.