Блюда из сыра - Гера Треер

Для основы:

— 250 г шоколадного печенья

— 2 ч. ложки какао-порошка

— 4 ст. ложки растопленного сливочного масла

— сливочное масло — для смазывания формы

Для начинки:

— 700 г сливочного сыра

— 450 г шоколада

— 2 ст. ложки какао-порошка без сахара

— 3/4 стакана сметаны

— 1/4 стакана сахара

— 4–5 яиц

— 2 ч. ложки ванильной эссенции

— 50 г сливочного масла

— вымоченный в бренди чернослив — по вкусу

Для основы разъемную форму диаметром 23 см смажьте сливочным маслом и выстелите бумагой для выпечки. Печенье измельчите в кухонном комбайне в крошку, добавьте какао-порошок и при включенном комбайне влейте растопленное сливочное масло. Тщательно перемешайте, уложите в подготовленную форму и накройте фольгой. Утрамбуйте содержимое стаканом, распределяя по дну формы. Выпекайте в духовке 8-10 минут при температуре 175 °C, затем охладите форму на решетке.

Для начинки растопите шоколад со сливочным маслом на водяной бане до получения однородной массы. Добавьте какао и тщательно перемешайте. Затем снимите с огня и охладите до комнатной температуры.

Сливочный сыр комнатной температуры и сахар взбейте миксером сначала на низкой скорости, затем — постепенно увеличивая скорость. Влейте по одному яйца, тщательно взбивая массу после каждого влитого яйца. Добавьте шоколадную смесь, продолжая тщательно взбивать массу и очищая стенки чаши лопаточкой. Затем положите сметану, ванильную эссенцию и взбивайте все до получения гладкой массы.

Большую форму для выпечки нагрейте на водяной бане и держите наготове чайник с горячей водой. На основу уложите слой вымоченного в бренди чернослива, поверх него вылейте подготовленную начинку и постучите формой о стол, чтобы вышел воздух.

Заполненную форму поставьте в большую нагретую форму и влейте столько кипящей воды, чтобы она доходила до середины бортика разъемной формы с чизкейком.

Выпекайте в духовке на среднем уровне 45 минут, затем извлеките из духовки и оставьте на 15–20 минут в форме с водой.

Спустя это время аккуратно достаньте разъемную форму с чизкейком и поставьте ее на решетку до полного остывания. Затем снимите фольгу, накройте форму пленкой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов. За 20 минут до подачи достаньте форму из холодильника и аккуратно снимите бортики формы. Подавайте, посыпав чизкейк какао-порошком и разрезав его на порции ножом, нагретым под струей горячей воды.