Блины, блинчики, оладьи и оладушки - Виктор Зайцев

Ингредиенты

600 г муки, 6 яиц, 300 мл сливок, 100 г растопленного сливочного масла, 50 г сахара, 3 г гашеной соды, соль по вкусу.

Для начинки: 150 г молотых грецких орехов, 100 г сахарной пудры, 150 г апельсинового варенья.

Для подливки: 170 г сахара, 3 яйца, 300 мл белого столового вина, 0,5 лимона, 25 г муки, 1 бутон гвоздики, молотая корица на кончике ножа.

Способ приготовления

Растереть масло добела, добавить желтки и сахар, муку, сливки и соду, соль, замесить тесто. В тесто ввести взбитые яичные белки и осторожно перемешать.

Смазать сковороду растительным маслом, и, когда она нагреется, налить слой теста толщиной 1 см.

Подрумянить нижнюю сторону блина и держать его на огне до тех пор, пока не подсохнет верхняя сторона, при этом в середине тесто должно оставаться пенистым.

Перевернуть блин и жарить его до готовности. Остальные блины выпекать таким же образом.

Блины сложить стопкой в смазанную маслом сковороду, прослаивая их поочередно сахарной пудрой с молотыми орехами и апельсиновым вареньем.

Последний блин посыпать сахарной пудрой. Поставить пирог в разогретую до 200 °C на 10 минут.

Для приготовления подливки в вино добавить лимонный сок, гвоздику, корицу, тертую лимонную цедру и подогреть на небольшом огне.

В теплую смесь добавить 100 г сахара и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Желтки растереть с мукой и развести небольшим количеством воды. Влить желтковую массу в подливку и тут же снять с огня. Белки взбить с оставшимся сахаром и смешать с винно-яичной массой.

Перед подачей к столу пирог нарезать на порционные куски и полить подливкой.